Los tags son etiquetas que sirven para identificar información no escrita, como fotos o videos. Hablan de características del contenido, de que es y que contiene, sin agruparlo.
Y no tienen jerarquías.
Las categorías son más específicas, y sirven para asociar el contenido con uno o más temas. También ordenan el contenido y lo clasifican y pueden tener o no jerarquías.